Чем лучше оснащена бытовой техникой кухня, тем меньше физических и душевных сил тратят хозяева на домашние хлопоты.
Пополнять арсенал технических новшеств можно практически бесконечно, но в этой главе мы обратим внимание на несколько основных предметов бытовой техники современной европейской кухни. Ни одна кухня не обходится без плиты — ведь это один из ее главных атрибутов.
Ассортимент кухонных плит огромен, но выбор плиты по виду используемой энергии — газовая или электрическая — зависит от типа жилого дома. Современная электроплита может быть как "классической" — с эмалированной рабочей поверхностью и круглыми конфорками, так и стеклокерамической. Плиты этого типа приобретают все большее распространение, и это не случайно.
Электроплиты со стеклокерамической поверхностью обладают значительно большей теплопроводностью по сравнению с обычными плитами. Управление температурой и процессом готовки не только проще, но и точнее. Стеклокерамические плиты позволяют приготовить пищу так же быстро, как газовые, но при этом они намного безопаснее, поскольку отсутствует открытое пламя. Преимущества кухонных плит со стеклокерамическим покрытием варочной панели перед традиционными плитами еще и в том, что стекло-керамическая поверхность имеет большую теплопроводность: это позволяет точнее управлять температурой и процессом приготовления пищи. Дополнительные электронные приспособления позволяют готовить блюда автоматически: нужно только выбрать номер программы и задать массу исходного продукта. Кроме того, благодаря тому, что конфорки очень быстро нагреваются и быстро остывают, электроэнергии расходуется существенно меньше. Поверхность варочной панели абсолютно ровная, а нагревается только рабочая зона (соседние зоны остаются холодными). Это позволяет готовить в посуде любой формы. Конфорки могут изменять зону нагрева таким образом, что на одну и ту же конфорку можно ставить посуду с разным диаметром дна, что, в свою очередь, ведет к бережному и оправданному расходу электроэнергии. В некоторых моделях керамических плит встречаются двухконтурные конфорки, позволяющие по выбору включать площадь нагрева большего или меньшего диаметра, например, для нагрева большой сковороды или маленькой кастрюли. Существуют также конфорки с овальной зоной нагрева, где при соответствующем положении переключателя включается дополнительный сегмент нагревательного элемента, превращая круглую конфорку в овальную. А наличие сегментного индикатора остаточного тепла поможет легко определить, какая из конфорок еще не остыла и может быть использована, например, для поддержания блюда в нагретом состоянии. Стеклокерамические варочные панели могут комплектоваться конфорками различного вида. Рапидные конфорки представляют собой спираль, накаливающуюся докрасна и дающую очень высокую температуру. Время нагрева и остывания такой конфорки составялет всего несколько секунд. Галогенные конфорки — это спиральная конструкция, дополненная галогенной лампой (кварцевой трубкой, наполненной газом). Под действием электрического тока эта лампа начинает светиться и выделять тепло. Галогенная конфорка нагревается почти моментально, обладает большей мощностью и меньшей тепловой инерцией, чем рапидная конфорка. В улътрарапидных конфорках, которые также могут называться high light, в качестве нагревательного элемента используется свернутая спиралью лента из материала, обладающего способностью очень быстро нагреваться: по скорости нагрева ультрарапидная конфорка занимает промежуточное положение между ра-пидной и галогенной. Электроплиты со стеклокерамической поверхностью обычно имеют множество современных дополнительных функций, которые облегчают работу с ними.
Новый тип управления позволяет индивидуально управлять каждой зоной: теперь для каждой конфорки предусмотрены отдельные переключатели: главный выключатель, цифровая индикация всех конфорок, кнопки изменения уровня нагрева, функция блокировки, таймера и будильника; индикатор времени приготовления и остаточного тепла, кнопка экстренного выключения рабочих зон. Цифровые индикаторы позволяют без труда контролировать работу каждой конфорки. О ни оснащаются буквами, знаками или цифрами, которые соответствуют определенному температурному уровню, могут оповестить о работе режима автоматического закипания, остаточном тепле и даже о том, что на плите используется неподходящая посуда. Например, индикация остаточного нагрева просигнализирует о нагреве конфорки и даже после ее выключения будет гореть до тех пор, пока температура конфорки не будет ниже безопасной нормы. Дополнительная система безопасности позволяет заблокировать включение конфорок и духовки (например, от случайного включения детьми). Некоторые модели имеют датчики, расположенные под стеклокерамической поверхностью, которые не только распознают присутствие посуды, но определяют диаметр ее дна и даже материал, из которого она изготовлена. Это позволяет умной автоматике самостоятельно выбрать дополнительную зону нагрева или, опять-таки без присутствия человека, автоматически отключить прибор — например, при отсутствии посуды на конфорке. Для каждого размера посуды можно выбрать свою площадь нагрева с двойным, тройным расширением и даже так называемую многофункциональную зону. Подключение дополнительных зон расширения может осуществляться как автоматически (при наличии соответствующей системы), так и вручную, с помощью сенсорных переключателей. В современных моделях присутствует новый, сенсорный тип управления: чтобы активировать ту или иную функцию, достаточно легко прикоснуться к обозначению на панели. В целях удобства и безопасности (например, если жидкость зальет панель управления) работающие зоны автоматически отключаются. Еще одна удобная функция позволяет переключать все конфорки на низкотемпературный режим поддержания тепла— это удобно, если, например, необходимо ненадолго отвлечься от кулинарного процесса. Удобно и то, что плита при этом "не забывает" о ранее установленных температурных режимах каждой конфорки и функциях таймера. Поэтому чтобы продолжить процесс приготовления, необходимо всего лишь вновь нажать на кнопку — и варочная поверхность возобновит свою работу. Эффективным способом уменьшения времени приготовления является функция, которую принято называть автоматикой закипания. Она заключается в том, что в течение определенного времени рабочая зона будет работать на полную мощность, после чего автоматически переключается на ранее запрограммированную ступень нагрева. Электроплиты со стеклокерамическим рабочим столом имеют весьма эстетичный внешний вид: черную поверхность или матовый мелкий рисунок, прекрасные технические характеристики, широкие функциональные возможности. Стеклокерамическая варочная поверхность оснащена устройством предохранения от перегрева, кроме того, все варочные зоны снабжаются отдельными датчиками и индикаторами остаточного нагрева: после выключения конфорки световой индикатор будет гореть до тех пор, пока температура конфорки не будет ниже 55 °С. Однако требования к посуде для приготовления пищи на керамических плитах довольно жесткие: ее дно должно быть абсолютно ровным и идеально гладким, без каких-либо деформаций. С другой стороны, при использовании соответствующей посуды стеклокера-мические панели устойчивы к механическим воздействиям и способны вынести большие нагрузки. Ухаживать за стеклокерамической поверхностью достаточно легко, поскольку абсолютно ровная поверхность удобна в чистке, не говоря уже о том, что благодаря стильному дизайну такая плита легко впишется в интерьер современной кухни. Кстати, для того чтобы встроенная варочная поверхность создавала иллюзию непрерывной линии со столешницей, зарубежные дизайнеры оформляют ее специальной "рамкой": края стеклокерамической поверхности выполняются скошенными, что делает переход столешницы в варочную поверхность особенно плавным. Наиболее существенным недостатком является неустойчивость стеклокерамики к резким ударам и необходимость замены всей поверхности стеклокерамичес-кого стола в случае его повреждения. Последним словом" в кухонной технике, а также источниками наиболее совершенной технологии нагрева считаются стеклокерамические варочные поверхности с индукционным типом нагрева. Они имеют принципиальное отличие от стеклокерамических плит со спиральными, ленточными или галогенными конфорками, где от раскаленного нагревательного элемента нагревается участок стеклокерамического покрытия, а от его поверхности — само дно посуды. Принцип действия индукционной варочной поверхности заключается в следующем: индукционная катушка, расположенная под стеклокерамической поверхностью, создает электромагнитное поле, свободно проходящее через керамическую поверхность и образующее в днище посуды вихревой ток, сопровождающийся выделением большого количества тепла. При этом сама конфорка остается холодной, что полностью исключает риск возгорания, поэтому многие профессиональные повара называют индукцию "холодной энергией".
Принцип работы индукционной варочной панели
Чтобы продемонстрировать удивительные свойства своих плит, производители часто помещают в буклетах забавную картинку половинку сковороды, стоящей на индукционной панели, и готовящуюся на ней яичницу-глазунью. При этом часть сырого яйца, попавшая на поверхность плиты, не поджаривается, поскольку поверхность плиты абсолютно не нагревается!
Индукционный нагрев обеспечивает не только более высокое качество и скорость приготовления блюд — например, их мощность можно очень точно регулировать, они обеспечивают крайне быстрое закипание воды,— но и неизмеримо более высокий уровень безопасности. Кроме того, индукционные варочные поверхности являются самыми эффективными и экономичными.
Немаловажно и то, что поскольку нагрев происходит в самой посуде, то тепло выделяется в прямом соответствии с диаметром ее дна.
Единственное ограничение (но в некоторых случаях весьма существенное) — для плиты с индукционным нагревом требуется особая посуда, выполненная из стали с четко выраженными ферромагнитными свойствами или чугуна. Подходят и некоторые виды эмалированной посуды.
"ЭЛЕКТРИК В ДОМ"
+38 (098) 471-79-93
www.elektrik-v-dom.com.ua
http://elektrik-v-dom.com.ua/podkljuchenie_ehlektroplity.html
Пополнять арсенал технических новшеств можно практически бесконечно, но в этой главе мы обратим внимание на несколько основных предметов бытовой техники современной европейской кухни. Ни одна кухня не обходится без плиты — ведь это один из ее главных атрибутов.
Ассортимент кухонных плит огромен, но выбор плиты по виду используемой энергии — газовая или электрическая — зависит от типа жилого дома. Современная электроплита может быть как "классической" — с эмалированной рабочей поверхностью и круглыми конфорками, так и стеклокерамической. Плиты этого типа приобретают все большее распространение, и это не случайно.
Электроплиты со стеклокерамической поверхностью обладают значительно большей теплопроводностью по сравнению с обычными плитами. Управление температурой и процессом готовки не только проще, но и точнее. Стеклокерамические плиты позволяют приготовить пищу так же быстро, как газовые, но при этом они намного безопаснее, поскольку отсутствует открытое пламя. Преимущества кухонных плит со стеклокерамическим покрытием варочной панели перед традиционными плитами еще и в том, что стекло-керамическая поверхность имеет большую теплопроводность: это позволяет точнее управлять температурой и процессом приготовления пищи. Дополнительные электронные приспособления позволяют готовить блюда автоматически: нужно только выбрать номер программы и задать массу исходного продукта. Кроме того, благодаря тому, что конфорки очень быстро нагреваются и быстро остывают, электроэнергии расходуется существенно меньше. Поверхность варочной панели абсолютно ровная, а нагревается только рабочая зона (соседние зоны остаются холодными). Это позволяет готовить в посуде любой формы. Конфорки могут изменять зону нагрева таким образом, что на одну и ту же конфорку можно ставить посуду с разным диаметром дна, что, в свою очередь, ведет к бережному и оправданному расходу электроэнергии. В некоторых моделях керамических плит встречаются двухконтурные конфорки, позволяющие по выбору включать площадь нагрева большего или меньшего диаметра, например, для нагрева большой сковороды или маленькой кастрюли. Существуют также конфорки с овальной зоной нагрева, где при соответствующем положении переключателя включается дополнительный сегмент нагревательного элемента, превращая круглую конфорку в овальную. А наличие сегментного индикатора остаточного тепла поможет легко определить, какая из конфорок еще не остыла и может быть использована, например, для поддержания блюда в нагретом состоянии. Стеклокерамические варочные панели могут комплектоваться конфорками различного вида. Рапидные конфорки представляют собой спираль, накаливающуюся докрасна и дающую очень высокую температуру. Время нагрева и остывания такой конфорки составялет всего несколько секунд. Галогенные конфорки — это спиральная конструкция, дополненная галогенной лампой (кварцевой трубкой, наполненной газом). Под действием электрического тока эта лампа начинает светиться и выделять тепло. Галогенная конфорка нагревается почти моментально, обладает большей мощностью и меньшей тепловой инерцией, чем рапидная конфорка. В улътрарапидных конфорках, которые также могут называться high light, в качестве нагревательного элемента используется свернутая спиралью лента из материала, обладающего способностью очень быстро нагреваться: по скорости нагрева ультрарапидная конфорка занимает промежуточное положение между ра-пидной и галогенной. Электроплиты со стеклокерамической поверхностью обычно имеют множество современных дополнительных функций, которые облегчают работу с ними.
Новый тип управления позволяет индивидуально управлять каждой зоной: теперь для каждой конфорки предусмотрены отдельные переключатели: главный выключатель, цифровая индикация всех конфорок, кнопки изменения уровня нагрева, функция блокировки, таймера и будильника; индикатор времени приготовления и остаточного тепла, кнопка экстренного выключения рабочих зон. Цифровые индикаторы позволяют без труда контролировать работу каждой конфорки. О ни оснащаются буквами, знаками или цифрами, которые соответствуют определенному температурному уровню, могут оповестить о работе режима автоматического закипания, остаточном тепле и даже о том, что на плите используется неподходящая посуда. Например, индикация остаточного нагрева просигнализирует о нагреве конфорки и даже после ее выключения будет гореть до тех пор, пока температура конфорки не будет ниже безопасной нормы. Дополнительная система безопасности позволяет заблокировать включение конфорок и духовки (например, от случайного включения детьми). Некоторые модели имеют датчики, расположенные под стеклокерамической поверхностью, которые не только распознают присутствие посуды, но определяют диаметр ее дна и даже материал, из которого она изготовлена. Это позволяет умной автоматике самостоятельно выбрать дополнительную зону нагрева или, опять-таки без присутствия человека, автоматически отключить прибор — например, при отсутствии посуды на конфорке. Для каждого размера посуды можно выбрать свою площадь нагрева с двойным, тройным расширением и даже так называемую многофункциональную зону. Подключение дополнительных зон расширения может осуществляться как автоматически (при наличии соответствующей системы), так и вручную, с помощью сенсорных переключателей. В современных моделях присутствует новый, сенсорный тип управления: чтобы активировать ту или иную функцию, достаточно легко прикоснуться к обозначению на панели. В целях удобства и безопасности (например, если жидкость зальет панель управления) работающие зоны автоматически отключаются. Еще одна удобная функция позволяет переключать все конфорки на низкотемпературный режим поддержания тепла— это удобно, если, например, необходимо ненадолго отвлечься от кулинарного процесса. Удобно и то, что плита при этом "не забывает" о ранее установленных температурных режимах каждой конфорки и функциях таймера. Поэтому чтобы продолжить процесс приготовления, необходимо всего лишь вновь нажать на кнопку — и варочная поверхность возобновит свою работу. Эффективным способом уменьшения времени приготовления является функция, которую принято называть автоматикой закипания. Она заключается в том, что в течение определенного времени рабочая зона будет работать на полную мощность, после чего автоматически переключается на ранее запрограммированную ступень нагрева. Электроплиты со стеклокерамическим рабочим столом имеют весьма эстетичный внешний вид: черную поверхность или матовый мелкий рисунок, прекрасные технические характеристики, широкие функциональные возможности. Стеклокерамическая варочная поверхность оснащена устройством предохранения от перегрева, кроме того, все варочные зоны снабжаются отдельными датчиками и индикаторами остаточного нагрева: после выключения конфорки световой индикатор будет гореть до тех пор, пока температура конфорки не будет ниже 55 °С. Однако требования к посуде для приготовления пищи на керамических плитах довольно жесткие: ее дно должно быть абсолютно ровным и идеально гладким, без каких-либо деформаций. С другой стороны, при использовании соответствующей посуды стеклокера-мические панели устойчивы к механическим воздействиям и способны вынести большие нагрузки. Ухаживать за стеклокерамической поверхностью достаточно легко, поскольку абсолютно ровная поверхность удобна в чистке, не говоря уже о том, что благодаря стильному дизайну такая плита легко впишется в интерьер современной кухни. Кстати, для того чтобы встроенная варочная поверхность создавала иллюзию непрерывной линии со столешницей, зарубежные дизайнеры оформляют ее специальной "рамкой": края стеклокерамической поверхности выполняются скошенными, что делает переход столешницы в варочную поверхность особенно плавным. Наиболее существенным недостатком является неустойчивость стеклокерамики к резким ударам и необходимость замены всей поверхности стеклокерамичес-кого стола в случае его повреждения. Последним словом" в кухонной технике, а также источниками наиболее совершенной технологии нагрева считаются стеклокерамические варочные поверхности с индукционным типом нагрева. Они имеют принципиальное отличие от стеклокерамических плит со спиральными, ленточными или галогенными конфорками, где от раскаленного нагревательного элемента нагревается участок стеклокерамического покрытия, а от его поверхности — само дно посуды. Принцип действия индукционной варочной поверхности заключается в следующем: индукционная катушка, расположенная под стеклокерамической поверхностью, создает электромагнитное поле, свободно проходящее через керамическую поверхность и образующее в днище посуды вихревой ток, сопровождающийся выделением большого количества тепла. При этом сама конфорка остается холодной, что полностью исключает риск возгорания, поэтому многие профессиональные повара называют индукцию "холодной энергией".
Принцип работы индукционной варочной панели
Чтобы продемонстрировать удивительные свойства своих плит, производители часто помещают в буклетах забавную картинку половинку сковороды, стоящей на индукционной панели, и готовящуюся на ней яичницу-глазунью. При этом часть сырого яйца, попавшая на поверхность плиты, не поджаривается, поскольку поверхность плиты абсолютно не нагревается!
Индукционный нагрев обеспечивает не только более высокое качество и скорость приготовления блюд — например, их мощность можно очень точно регулировать, они обеспечивают крайне быстрое закипание воды,— но и неизмеримо более высокий уровень безопасности. Кроме того, индукционные варочные поверхности являются самыми эффективными и экономичными.
Немаловажно и то, что поскольку нагрев происходит в самой посуде, то тепло выделяется в прямом соответствии с диаметром ее дна.
Единственное ограничение (но в некоторых случаях весьма существенное) — для плиты с индукционным нагревом требуется особая посуда, выполненная из стали с четко выраженными ферромагнитными свойствами или чугуна. Подходят и некоторые виды эмалированной посуды.
"ЭЛЕКТРИК В ДОМ"
+38 (098) 471-79-93
www.elektrik-v-dom.com.ua
http://elektrik-v-dom.com.ua/podkljuchenie_ehlektroplity.html
Комментариев нет:
Отправить комментарий